Зернова мелена кава вважається традиційним та улюбленим напоєм мільйонів. Її смакові якості є результатом поєднання майже тисячі видів різноманітних ароматичних сполук, які під час екстракції розкриваються.
Наразі купити кавові зерна можна багатьох сортів. Кожен із них має власний, неповторний смак та аромат. Видозмінити ці властивості може кілька чинників, у тому числі технологія обробки та регіон вирощування.
З найбільш популярними та рейтинговими варіантами такого продукту кавової промисловості, що мають різну сортову належність і характер обсмаження, а також із особливостями його вибору читачів познайомить ця стаття.
Основні смакові профілі кавових зерен
Можна навести кілька характеристик смаків кави, які обумовлені рівнем та умовами обробки зерен цієї культури.
- Фруктово-ягідний. Його отримує напій у результаті світлого обсмажування. Прикладом цих нот, що можуть додатково включати квіткові відтінки, є високогірна арабіка. Така зернова кава включає відтінки цитрусових та ягід. Смакуючи її, можна відчути легку кислинку. Загалом цей варіант має високу кислотність.
- Шоколадно-горіховий. Відповідний збалансований солодкуватий смак, що вважається класичним, відрізняє напій із зерен середнього обсмажування. Його має кава колумбійська та бразильська. У ній можна вловити ноти мигдальні, какао та лісового горіха.
- Солодко-карамельний. На думку багатьох кавоманів, найкраща кава зернова характеризується саме такими смаковими властивостями. Вона підкорює дивовижною насиченістю та карамельним післясмаком. Кислотність у цього виду, який отримують у результаті середнього/темного обсмаження, низька.
- Пряно-димний. Його демонструє робуста й міцні бленди (суміші) з нотками гіркого шоколаду, деревних відтінків та прянощів, що пройшли обробку темним обсмаженням.
У кожного смаку є свої поціновувачі та противники: комусь імпонують смакові профілі кави фруктово-ягідні та карамельні, але, мабуть, найбільше кавоманів світу віддають перевагу шоколадно-фундуковій класиці.
Від чого залежить смак кавових зерен
Існує декілька базових чинників, які на нього впливають безпосередньо:
- Ступінь обсмажування. Експерти вважають такий фактор ключовим. Щоб зберегти фруктові ноти та кислотність, воно має бути легким. Досягти ідеального балансу допомагає середній варіант, а посилити гіркоту й надати напою відтінків димних або карамельних – відповідна темна термічна обробка.
- Регіон вирощування. Значення мають кліматичні умови, висота розташування плантацій та склад ґрунту. У такого знаменитого напою, як кава, смакові профілі залежать від походження зерна для нього. Наприклад, вирощені в Ефіопії, вони відрізняються нотами квіткового аромату, а в Бразилії – шоколадно-горіховими.
- Свіжість обсмажування. Кавові зерна здатні зберігати найкращі смакові якості впродовж кількох днів після такої термообробки. З часом вони поступово втрачаються. Прискорити цей процес здатен вплив світла та кисню.
- Сорт. Арабіка характеризується вищою кислотністю та розмаїттям смаків, а робуста дозволяє варити міцні й насичені напої, в яких відчувається гірчинка. Вибір за користувачем – арабіка чи робуста: різниця між цими сортами є, і вона суттєва.
- Розмір помелу. Фракції такого меленого продукту можуть бути як у вигляді пилу (порошку) та і відносно великими частинками. Помел має вплив на швидкість екстракції та визначає кінцеві смакові якості напою.
Погрішити аромат і насиченість кави як напою здатна якість води, що входить до її складу. Значення має її чистота, ступінь мінералізації та хімічний склад.
Рейтинг кавових зерен за смаковими профілями
Відомості про основні характеристики смакових профілів кави, які відображають їх рейтингові позиції на світовому ринку, наведені в таблиці нижче.
| Тип смакового профілю | Сорт та регіон вирощування | Кислинка | Гірчинка | Назви популярних брендів/виробників та їх товарів |
| Шоколад, горіхи, карамель | Арабіка (Бразилія) | Низька | Середня | Fineberry Original Lavazza Qualita Oro |
| Цитруси, ягоди, квіти | Арабіка (Ефіопія) | Висока | Низька | Specialty Doppio Coffee |
| М’яка карамель, фрукти | Арабіка (Колумбія) | Середня | Низька | Selection Colombia Illy Arabica |
| Темний шоколад, деревні нотки, прянощі | Робуста (В’єтнам/ Індія) | Немає | Висока | Входить до складу продукції ТМ Espresso, Lavazza та Barista |
| Палений цукор, дим | Обсмажування в Італії | Низька | Максимально висока | St Michel Crema Lavazza Top Class |
Ця інформація стане в нагоді тим, хто цікавиться, як обрати кавові зерна правильно.
Зазвичай любителям м’якості й класичних рішень найліпше смакує шоколадно-горіхова арабіка 100% латиноамериканського виробництва (Колумбія, Бразилія). Поціновувачам яскравої кислинки подобаються сорти з Африки (Кенії або Ефіопії), технологія виробництва яких включає спеціальну обробку «мокрим» методом. А ідеальна міцна кава для еспресо, зерна якої є сумішшю арабіки й робусти в співвідношення приблизно 80/20, характеризується підвищеним вмістом кофеїну та щільним смаком із відчутною гірчинкою.
Помилки при виборі кавових зерен
Вони мають місце, якщо покупець не звертає уваги на такі важливі характеристики цього популярного продукту:
- Дата обсмажування. Цей показник зазвичай вказується на пакуванні. Якщо він на коробці чи банці не вказаний, це має насторожити – такий продукт краще не купувати. Вибір кави, обсмаженої за місяць і більше до дати її купівлі, є помилкою. Найкращі смакові якості зварений із неї напій зберігає до 4 тижнів після такої термічної обробки зерен. Термін обсмаження кави вплив на смак її має дуже значний.
- Візуально помітні нюанси. До них варто віднести неоднорідність кольору, наявність різних, світліших та темніших відтінків у зерен. Вона є доказом їх низької якості, зумовленою нерівномірністю обсмажування. Інший дефект продукту – наявність тріщин або плям на оболонці зерен. Він засвідчує неправильність транспортування або низьку якість сировини. Не варто придбавати і маслянисті на вигляд кавові зерна – їх блиск є ознакою протермінування чи пересмаження.
- Сорт і ступінь обсмажування. Різні види кавових зерен підходять для отримання напою різної міцності. Арабіка дуже ароматна, проте без додавання робусти високої міцності каві вона не надасть. Для еспресо краще обирати зерна темної обсмажки, але цей варіант буде надто гірким для фільтр-кави.
- Добротність пакування. Якщо на упаковці немає дегазаційного клапана, це привід, щоб від купівлі такого товару відмовитися. Такий отвір забезпечує вихід вуглекислого газу, але запобігає проникненню всередину кисню. Неправильно купувати каву й у прозорій упаковці – світло призводить до руйнації ефірних олій.
Користувачам, які хочуть знати, яка кава краща в зернах та де вона подається, фахівці радять шукати цей товар у фірмових магазинах та купувати його в спеціалізованих обсмажувальників. На полицях універсальних супермаркетів така товарна продукція може стояти місяцями, втрачаючи свій смак і аромат.
Поради щодо зберігання кави
Оптимальними для збереження цього продукту є такі умови:
- оригінальні пакети з клапаном або тара у вигляді керамічних чи металевих контейнерів, щільно закритих кришкою;
- стабільна кімнатна температура – коливань температурного режиму необхідно уникати;
- суха закрита шафа, розташована на відстані 1 м і більше від джерел тепла (духовка, плита) та прямого сонячного проміння;
- дотримання передбачених виробником термінів зберігання.
Холодильник та прозорі ємності для того, щоб зберігати такий продукт як кава (для фільтру кави зерна чи для приготування її класичним способом), використовувати не можна. Не слід залишати відкритим і пакет з нею.
Зберігати довгостроково каву, до 1 року, можна в морозилці – але таке заморожування має бути одноразовим.
Найкраще рішення – купувати свіжі зерна виробництва перевірених брендів, враховуючи свої смакові уподобання. Меленою кавою аромат втрачається набагато швидше, аніж зерновою – такий продукт має бути використаний бажано впродовж 2 тижнів з моменту помелу.
